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El tubérculo esencial en la gastronomía peruana sin lugar a dudas es la papa, que el día 30 de mayo de cada año celebra su día. Este elemento primordial en nuestra comida tradicional como la papa a la Huancayna, el ají de gallina o el pollo a la brasa es considerado el cuarto alimento básico en el mundo, después del arroz, el trigo y el maíz.